奶酪酥的做法「奶酪小蛋糕的做法」

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如果你也是奶酪控，那我一定会强烈推荐你尝试这款奶酪酥，它外酥内软、入口即化，奶酪特有的浓郁香味弥漫于唇齿，甜而不腻，回味无穷，好吃极了。我觉得，在下午茶众多甜点里它值得拥有自己的名字。

在正式教大家制做奶酪酥之前，我想先来说奶酪的问题。经常看到有小伙伴提问，奶酪和芝士有什么区别？奶油奶酪是不是马苏里拉？其实，往简单的说，Cheese（音译为芝士，意义为奶酪）是一种发酵的牛奶制品，其营养价值十分丰富。它是一个大类别的总称，因制作工艺不同，又可以划分为硬质奶酪和软质奶酪，细分种类非常多。在国内，我们最常用于烘焙的品种主要有：

由于许多商家的音译没有统一标准，所以可以仔细参照包装上产品的英文名称，按需求选择芝士的类型。接下来要介绍的奶酪酥，其主要材料就是奶油奶酪。

【所需食材】

酥皮：黄油150克、糖粉60克、鸡蛋2个、淡奶油30克、百利甜酒5克、盐1克、低筋粉300克

内馅：奶油奶酪250克、糖粉30克、蛋黄1个、淡奶油20克、蔓越莓干20克。

【操作步骤】

1 黄油从冷柜里取出后，放在20度左右的室温环境里进行软化，软化到手指可以轻易戳出一个小洞的程度即可。鸡蛋和淡奶油提前从冰箱里取出，回温备用。软化好的黄油切成块状，与糖粉混合，电动打蛋器中低速打发至黄油蓬松，呈微微发白状。

2 先加入1个鸡蛋，搅打至蛋液被黄油完全吸收后，再加入1个鸡蛋，继续搅打至两者完全混合均匀。倒入回温后的淡奶油和百利甜酒，低速搅打均匀即可，无需过度打发。

3 筛入低筋粉，用刮刀以压拌的形式把黄油和面粉混合均匀，拌至无干粉的状态后，装入裱花袋备用。

4 接下来制作奶酪馅，奶油奶酪与糖粉混合，隔热水搅拌到顺滑无颗粒的状态。加入蛋黄液，混合均匀后，继续加入淡奶油，搅拌均匀即可，奶酪糊装入裱花袋里备用。

5 学厨马芬模具里铺上纸托，把酥皮面糊挤在纸托的底部和四周，呈容器状，然后再用抹刀或小勺将酥皮面糊涂抹平整。

6 奶酪糊均匀地挤入模具里，撒上少许蔓越莓干，然后轻轻摔两下模具，尽量让奶酪糊摊平。如果不喜欢蔓越莓干，可以不放，或是替换成蓝莓干、芒果干、草莓干等等。

7 剩余的酥皮面糊平铺在乳酪糊上，用抹刀整理平整，将缝隙处填满。

8 模具放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤20分钟，关火后在烤箱里继续焖5分钟即可出炉，连同纸托整个拎起来，放在烤网上晾冷。在烘烤的过程中，奶酪酥可能会有轻微的膨胀和表面开裂的现象，不用着急，晾冷后会慢慢回落收口。

奶香醇厚、回味无穷的奶酪酥就做好了。

如果学会了，不妨一起动手做起来，相信作为奶酪控的你，一定会喜欢这款美味的小甜点。