挞心蛋糕吃起来比豆腐还嫩的美味蛋糕是什么「怎么做蛋挞心」

最近很多人关心挞心蛋糕吃起来比豆腐还嫩的美味蛋糕是什么「怎么做蛋挞心」这个话题，卢子百科整理了挞心蛋糕吃起来比豆腐还嫩的美味蛋糕是什么「怎么做蛋挞心」相关内容，希望对大家有用。

流心半熟（抹茶）芝士挞的做法

挞皮部分：

1、黄油切小丁加砂糖、盐，室温放置回软（切小丁后再回软会快很多也可以放烤箱旁边这些温度高的地方！注意不要让黄油变成液态！回软到如图按得动的状态）

2、厨师机用浆我用的凯伍德台式打蛋器将软化的黄油和砂糖、盐搅打到无黄油颗粒颜色微发白（没有厨师机、台式打蛋器的亲们用软化得更彻底一些的黄油用蛋抽打散搅打至微微发白不用完全打发没关系）

3、加入过筛的低粉继续搅打到沙粒状（手动蛋抽也可以）

4、加入全部蛋液中快速搅十几秒不要过度搅拌（这个方子里的蛋液很少，搅好后仍是沙粒状）（手动版换筷子，将蛋液和粉类混合到看不到蛋液就成）

5、直接用手按压揉成团保鲜膜包住或者食品袋兜起来放进冰箱冷藏一个小时以上（这里需要靠体温软化一部分黄油帮助成团，可以揉成一整个面团的盆里一点都不剩也别揉太狠出筋就不酥了）

注：此处可隔夜再操作！用不完也可再包好扔回冰箱冷藏，一两天没事。。。

6、取出的挞皮面团跟石头一样硬用小刀切一块下来直接上手捏捏软按扁（冷藏面团应该是为了好操作，刚揉好的一点韧性没有一压就散了。。。天热或者擀太久面团太软不好操作就再进冰箱冷藏下再继续）

7、稍微按软些些擀得动就放在两张油纸中间用擀面杖将面团擀成薄片擀两三下将油纸向上揭开再盖上再擀几下（以免黏住油纸）整个翻面再擀开（原来在底下那层油纸朝上这样可以更平整）挞皮太薄易焦成品挞易碎太厚影响口感自行掌握烤过后挞皮会微微膨胀变厚点

8、小挞模就用比模具上直径稍微大些的圆模压出一个原片小心压入挞模中

9、大的挞模具则将擀成薄片的挞皮压入模具用擀面杖将边沿多余的面团擀压去除(操作正确的话不用喷脱模油普通挞模也不会粘住脱不下来）

10、用叉子在挞皮上戳出密密麻麻的小孔边缘上也扎一些不然边边也容易鼓起来试了该油纸挞石效果不好用叉子戳成如图这样

11、烤箱上火190下火180度预热烤10分钟左右具体根据自家烤箱脾气跟挞皮的厚度大小进行调整烤熟到金黄色就可以了不要过！！！因为等下还得再烤的

12、流心芝士糊部分

将冷藏保存的奶油奶酪分成小块放入打蛋盆中隔水加热并用蛋抽打顺加入砂糖

（不要用冷冻过的Cream Cheese,我第二次试了的，成品有点水油分离状）

13、继续搅打到砂糖融化无明显颗粒状时停止加热加入淡奶油、牛奶拌匀

14、随后加香草精、朗姆酒、柠檬汁每加一样搅匀再加下一样，冷却后会变浓稠即成真流心芝士糊！

（这里的三样都可以酌情加！都是熟的直接拿勺尝调味到你满意为止小喵喜欢乳酪味道的东西柠檬味重一些所以柠檬汁加得多原方只有4.5G ！还可以加柠檬皮屑、卡夫的芝士粉乳酪味会更浓，但会有颗粒感，不介意的亲试看看我很喜欢推荐加！）

15、芝士糊装进裱花袋用大号的圆形花嘴（没有就用口大点的转换头挤还没有就直接剪个口吧）挤进烤好完全冷却的挞皮放冰箱冷冻!!!结冰那层！冻硬！！！

注：此处可放冰箱冷冻层冻硬后叠起来塞冰箱什么时候要吃拿出来烤就成

16、草鸡蛋黄（颜色好看）加一点点水稀释下在冻硬的芝士糊表面用毛刷薄薄地刷一层整盘刷完再刷一遍！一共两遍！（不稀释就是我第一次烤的那样，蛋黄一刷直接冻住，好厚一层。。。加水刷一遍颜色不够。。so 两遍）

17、烤箱250度上火150度下火预热中上层烤10分钟大挞可以多三五分钟（目的是为了解冻并烤熟蛋液小烤箱最高230也没事，尽量将上火开到最高，看着点，别把挞皮烤焦了之前就烤得有些过的挞皮就烤六七分钟到解冻就成，下一步喷枪就不能省了）

18、完美上色的秘密武器就是喷枪了。。。别太近或盯着一个地方一下烧焦了离挞远点慢慢整个挞面均匀加热（建议大家买个！慕斯脱模、做蛋白霜装饰、布丁上色都能用！我这个头不太好用出气不均匀，别省钱买贵点的，用的时候注意安全！！！切记瓦斯罐不要存放在炉灶、烤箱、暖气旁边！！！）

没有喷枪又想赶紧做起来，就千万挞皮不要烤过，只刷一遍蛋液，17步烤10分钟后再把下火关到最小接着烤5-10分钟直到蛋液开始上色！

19、到18步就完成了“真”流心芝士挞了。我个人觉得这样的就很好吃了！带出门给朋友分享凉了内馅依旧是流动状的…所谓半熟、热食流心、做抹茶味的就是在“真”流心芝士糊中加入一定比例的粉类，控制火候以达到半熟、凝固的状态！具体看小贴士1！在林大师的原方中添加了15G的玉米淀粉，也可以加1/3量（推荐），我的操作是取几勺调好味的“真”流心芝士糊将全部玉米淀粉加进去蛋抽搅匀再倒回去拌匀！这样不怕结疙瘩。。。（此操作有小贴士2）再进行15-18步的操作！加了玉米淀粉要流心最好17步烤解冻后就换喷枪上，没有的话就淀粉少加、做大的挞不容易蛋液没上色内馅就熟透了！这张图是第一次做的足量粉热切喷枪还没到流心很好蛋液明显上色不够）

流心芝士挞

难度系数：

所需原料：

奶油奶酪100g

炼乳15g

细砂糖25g

淡奶油60g

柠檬汁3g

玉米淀粉3g

其实严格的讲蛋挞皮是需要自己做的

但是我看了一下流程真的挺麻烦的

所以直接在万国小厨和原料一起购入

0.8一个一袋是20个

买了一袋所以只教大家怎么做流心挞的陷就好啦

还是挺容易的

虽然蛋挞➕豆乳盒子➕豆乳蛋挞一共捣鼓了三个点

1.蛋挞皮需要先烤上下火200度中下层 15min

拿出来就是这样啦我承认我烤的时间有点长了

2.下面演示怎么做陷：奶油奶酪装入大碗用打蛋器搅至无颗粒状

3.加入炼乳细砂糖淡奶油继续搅匀

4.加入柠檬汁和玉米淀粉再次搅匀使之光滑细腻（如下图）

5正确的流程是把陷挤到裱花袋里家里的裱花袋翻箱倒柜找不到所以就选择了比较原始的方式直接用勺子把陷往里放

这里有一个bug 按我爸话讲就是自己没有个数考了这么多蛋挞皮但是发现根本没有那么多的蛋挞陷去填充蛋挞皮这就是为什么后面有了豆乳蛋挞的原因以及蛋挞都有点糊了因为蛋挞皮在烤箱里烤了两遍呀

6.之后将蛋挞放进冰箱冷冻 2h后拿出（用这个时间做豆乳盒子）

7.冰箱里拿出之后上火220度下火150度烤10min 然后就出炉啦

一定要趁热吃真的流心呢～

流心蛋糕 ——当蛋糕切开的时候，酱心会随着切口一涌而出——外表朴实而内藏惊喜的双重享受。

香草酱带有沉稳的香甜味道，这就是一款吃到够的北海道戚风plus有没有！

向翻糖Say NO!

向奶油霜裱花Say NO!

什么3D什么转印统统 NO NO NO！

酱心参照了卡仕达酱的做法，因为追求淋面和流心的效果，用料比例做了调整。

>>>> 6寸戚风一个

>>>> 香草流心酱

牛奶 100克

细砂糖 20克

蛋黄 1个

低筋面粉 7克

玉米淀粉 3克

黄油 5克

白巧克力 10克（如果使用含糖很高的巧克力就会增加香草酱甜度，可以适当减少糖粉用量）

香草精 3克

淡奶油 100克

糖粉 15克（打发淡奶油使用）

1. 除淡奶油和糖粉之外的所有材料一并称重放入厚底奶锅中。卡仕达酱的制作要复杂一些，以后介绍。这里因为用量很小，所以有所简化。
2. 低温加热，同时搅打均匀。
3. 随着温度的升高，香草酱会越发浓稠，注意不要糊底噢。大概像浓稠酸奶的状态，就可以离火了。
4. 将香草酱装入容器，准备一片保鲜膜，把香草酱完完全全盖住，挤压出空气，放凉备用。千万不要偷懒！不要偷懒！不要偷懒！香草酱一旦风干之后表面很容易形成硬皮，结皮后就很难达到顺滑状态了，所以这一步保鲜膜必须盖！而且还要盖好！
5. 淡奶油加入糖粉，打至六七分发，刚刚失去流动的状态。
6. 待香草酱完全没有温度时~完全没有温度时~完全没有温度时！重要的事情说三遍…混合已经打发的淡奶油搅拌均匀。
7. 过筛！过筛！过筛！过筛之后才能拥有极致顺滑好么！
8. 蛋糕分三片，中间一片用圆形切膜将中心挖空。
9. 蛋糕香草酱蛋糕香草酱蛋糕组合，挖空部分填满酱心。
10. 最后在蛋糕表面淋上剩余的香草酱，简单装饰就大功告成啦。
11. 悄悄告诉你，也可以用小曲吻刀插入蛋糕糕体，轻轻做内部切割，貌似我们分层但不要切透，然后香草酱装入裱花袋，用类似北海道戚风打馅的手法把酱心注入蛋糕内。