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清·掐丝珐琅花卉火锅

宋·瓜瓣兽耳火锅

天气渐冷，古时上至君王，下至百姓，都喜欢在吃饭时添个“锅子”。现在人冬天出去聚会，也大都因时制宜选在火锅店，一是热闹，二是菜不容易冷，吃起来暖和。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

火锅一般而言，是以锅为器具、以热源烧锅、以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

在古代，人们不仅在“吃火锅”上下工夫，对吃火锅的器具也很有研究。

三国：五熟釜

三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”是分有几格的锅，和现今的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙，可以同时煮几种不同的食物。 南北朝：铜鼎

到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，相当于现今的火锅。

唐朝：暖锅

演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”就惟妙惟肖地描述了当时人们吃火锅的情景。

宋代：暖冬锅

在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒。宋代文人林洪写了一本《山家清供》，专门写如何烹饪山野的果蔬、动物：林洪在山中遇大雪，捉到一只野兔，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅，把兔肉切成薄片涮着吃。蘸料用酒、酱、椒、桂调制，味道鲜美，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，为这种吃法取了“拨霞供”的文艺名字，其实就是现在的火锅！

元朝：火锅涮羊肉

元朝时，火锅流传到蒙古一带，多用来煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而来。相传当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，一日，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，忽必烈得知敌军逼近的消息，饥饿难忍的他一面下令部队整装待发一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师情急之下急中生智，飞刀切下十多片薄肉入沸水，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

明朝：铜火锅

明朝开国皇帝朱元璋的第十三个儿子朱桂，被封到大同为代王。这位王爷喜欢通宵达旦宴饮，可是寒冬长夜饭菜冷得快，于是他的下属找了能工巧匠，打制出了精美的铜火锅。这种火锅用上乘黄铜制成，上锅下灶，中间通风，内里涂锡，既可防锈，又可保持食物原有的味道。从此，代王夜宴再不惧寒冬漫长。

清朝：火锅盛宴

至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传他还曾在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

清宫中还有一种简便火锅，又名火碗，由碗、支架和酒精碗组成，可同时上桌烧煮食物，也可单独温食品。

天气转冷，约上亲朋好友们一起去吃火锅“暖和暖和”吧！

来源：《文摘》