梦华录 收官意难平 宋文化出圈音调未停
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一直在6月热搜榜上的《梦华录》，选择以一场直播点映礼与“录人”说再见。赵盼儿顾千帆喜结连理、孙三娘凤冠霞帔、有人为宋引章未收获美好姻缘而意难平。
值得关注的是，其热播引起人们对于宋代生活与文化方方面面的审视。比如高考结束，剧中赵盼儿的故事就从“前男友”科举中第说起。采访中，江苏省文艺评论家协会理事、南京晓庄学院客座教授黄强为大家盘点：宋代之美，美在宋词灿烂，瓷器典雅，服饰素洁，绘画幽深，饮食美味，生活多姿。美在百姓生活安逸，情趣丰富，文人自在，“月上柳梢头，人约黄昏后”。
高考之际，从宋代科举说起
高考刚结束，现代高考类似古代科举。宋代社会稳定，经济繁荣，国泰民安，文化发达，学术昌盛，文学兴旺。《梦华录》中赵盼儿中意的郎君就是一位参加科举的士人。宋代崇文抑武，尊重读书人，重视科举。北宋开科69次，取进士科19281人，诸科16331人，合计35612人，如果加上特奏名等取士公61000人。平均每年约360人。与唐代每次取士二三十人，悬殊很大。宋代普通百姓入仕人数多，北宋166年间《宋史》有传记的官员1533人属于布衣入仕，其比例占55.12%。赵普、寇准、范仲淹、王安石、吕蒙正等名相，均出于寒门或低品级官员之家，并成为宋代文官政府的核心。
《茗园赌市图》穿襦裙露乳沟的宋代妇女(黄沐天设色)
宋代素雅服饰助力女主的美
《梦华录》中人物服饰精美，给观众留下深刻印象，也助力女主的美。黄强教授介绍说，宋代与唐代的服饰风格不同，服饰方面推崇素雅。北宋早期尚有艳色之美，女性服饰也有袒露装，随着时间推移，逐渐收敛。宋代后期女性着罗衫，多加有衬衣。有时干脆在衫子里面，缀上一层衬里，做成夹衫的形式。南宋词人李清照词所说：“泪融残粉花钿重，乍试夹衫金缕缝。”宋代女性服饰，上衣有襦、袄、衫、大袖、背子、半臂、背心、裙等多种，下裳以裙为主，有长裙、石榴裙、双蝶裙、百蝶裙、绣罗裙等。宋代女性流行背子，形制为对襟、直领，两腋开衩，下长过膝。
宋代女服以交领为多，从南薰殿旧藏宋代后妃、王诜《绣栊晓镜图》等绘画、俑等来看，皇室女性、贵妇的服饰以交领为主，宫廷内侍女服饰以圆领为主。襦裙在宋代也颇为流行，但是在穿戴习惯上，宫廷几乎不穿低胸襦裙，倒是民间盛行低胸襦裙。宋代大足石刻养鸡女的着装就是低胸襦裙，刘松年《茗园赌市图》中村妇上着襦，内着抹胸，微露胸乳，下着裤，襦下端束于裤内。
剧中张好好、宋引章都有艳丽的裙装。宋代理学盛行，“存天理，去人欲”，对人性有压抑。服装上的奇装异服受到批评，但是宋代女裙的色彩却依然鲜艳，似乎没有受到很大的打压。宋代女裙的颜色有红、绿、黄、青等多种色，其中尤以石榴花的裙色最惹人注目。这种红裙大抵以歌伎乐舞者为多。宋代有大量的歌咏石榴红裙的诗词，如“石榴花不似舞裙红”，“裙染石榴花”，“石榴裙束纤腰细”等。
宋代汝窑茶具
影视令宋代茶文化出圈
《梦华录》剧中有赵盼儿经营的赵氏茶坊，时常制作糕点交于茶坊售卖。甚至一伙强盗遭官兵追捕，情急之下闯入赵氏茶坊，赵盼儿与孙三娘大战强盗，还有顾千帆在茶坊饮茶品食的剧情。茶文化是剧中最出圈的宋代文化。
张择端《清明上河图》绘画有茶坊，孟元老《东京梦华录》有茶坊记录，宋元话本中也有茶坊，借宋说明的言情小说《金瓶梅》则是以王婆茶坊演绎出市井生活，爱恨情仇故事。《东京梦华录》卷一朱雀门外街巷就有茶坊，“以南东西两教坊，余皆居民，或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”
宋代在唐代阉茶法形成点茶，盛行一时。茶末筛过放入茶盏，瓷瓶烧开水注入，搅拌均匀，再注入开水，用竹制茶筅反复击打，产生泡沫（汤花）后饮用，不加食盐。泡茶、饮茶的习俗也随时代而变化，唐代用茶饼，茶饼碾碎煎煮，或加佐料，或不加佐料。
北宋磁州窑刻莲纹执壶
宋代斗茶法，即茶艺比赛，比茶色、香、味。具体两点：茶汤色泽，鲜白者为胜；茶盏内汤花与内壁相接处水痕，水痕少为胜。斗茶使用黑色茶盏，可以衬托出茶汤的白色，因此福建的黑釉盏最受欢迎。 苏轼有诗云：“忽惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒。”黄庭坚也说：“建安瓷碗鹧鸪斑。”因为宋人多用茶粉，便偏好深蓝或深褐色的厚重茶碗了，宋代斗茶不用青白盏。对于茶具，范仲淹有诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中素涛起”（《和章岷從事斗茶歌》），梅尧臣云“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”（《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》），“碧玉瓯”“紫泥新品”说的都是茶具。
宋代高冠髻厨娘做鱼宴（黄沐天设色）
舌尖上的宋朝
宋代汴梁、临安都是大城市，城市经济发展，商业繁荣，餐饮业生意兴隆，打造出舌尖上的宋朝。《东京梦华录》有餐饮店以及各种美食的记录。卷二记载：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹。”有沙鱼两熟、紫苏鱼、白肉夹面子、茸割肉胡饼、元腰子、闹厅羊、荔枝腰子、入炉细项莲花鸭、葱泼兔、决明兜子、生炒肺等。
宋代人喜欢吃羊肉，羊肉是难得的美味，猪肉才是亲民的肉类。《水浒传》中大块吃牛肉，在宋代并不普遍，牛作为耕种能手，受到善待，并不是随意宰杀的。宋代开国初年宫廷就规定：“御厨止用羊肉”，因此羊肉是皇室专用肉类。皇帝的菜单中有肉熟加料腌伴的羊肉，炉烤的炕羊，炭烤羊胁排，慢炖的鼎煮羊，煎烤的酒煎羊，以及葱扒羊肉。宫廷用肉，羊肉数量远远超过猪肉，原则上猪肉不上宫廷餐桌。南宋的地理因素，鱼、虾、蟹、贝等水产品抢了羊肉的风头。
达官贵人的饮食也有奢华的一面，但是大多数士大夫对于餐饮并不追求奢侈，日常饮食多为普通食材，也能吃得起羊肉。但是到了善吃会吃品吃的美食家口中，食材与制作就有了讲究。苏东坡喜欢以蜂蜜熬制的樱桃、浇上杏酪的蒸嫩羊、酒浸泡的生蛤蜊，糟过的鲜螃蟹等等，东坡肉、东坡肘子，都是冠有东坡的大名。苏东坡更有诗词说美食美味。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚上市时，”“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”
宋代的名菜佳肴，汴京有黄河醋鱼，前身是北宋宋五嫂的鱼羹，名噪一时。因战乱，宋五嫂移居江南临安，《武林旧事》有记录：内侍用小彩旗招引，各有支赐，时有卖鱼羹人宋五嫂，对御自称东京人氏，随驾到此。玉楼汤包，名为山洞梅花包子，号称在京第一。汴京烤鸭，初期以炉灰煨灸法烹制，后改为果木明火烤制。皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，与骨架汤、绿豆面条一起食用。西湖醋鱼、汴京烤鸭、冬月盘兔等。
文人私房菜《山家清供》，诞生于南宋，书中每道菜肴均显示出优雅的饮食审美观。流于平凡的食物，显然不足以担当脱俗的重任，除非将其进行创意改造，并赋予诗意的内涵与菜名。
梅花汤饼，原本就是普通的汤饼（汤面片），改变三步，用白梅与檀香泡出汁液和面，面片印成梅花形状，以清鸡汤打底，便改头换面成了“梅花汤饼”，意境理解提升百倍。为花卉蔬菜，梅花薄而味淡，口感并不突出，如用花瓣煮梅粥，味道与白粥差不多，吃的仅仅是气质。但是用梅花汤饼则不仅形神似梅，又集色香味于一身，白梅与檀香给花面片带来少许香气，又有了风雅之感，鸡汤调制的精致鲜味基调，整体口感细、软、滑。
回望城市繁胜
北宋汴京（开封），南宋临安（杭州）是当年最发达的城市。居民人口都在百万以上。外乡人涌入，城市充满活力。张择端《清明上河图》描绘了东京汴梁的繁荣。《东京梦华录》记录了北宋京城汴京的外城、内城及河道桥梁、皇宫内外官署衙门的分布及位置、城内的街巷坊市、店铺酒楼，朝廷朝会、郊祭大典，当时东京的汉族民风习俗、时令节日，饮食起居、歌舞百戏等等，几乎无所不包。
《东京梦华录》作者孟元老追述了当年的繁胜：“正当辇毂之下，太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但习鼓舞，斑白之老，不识干戈。时节相次，各有观赏：灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，秀户珠帘。雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗琦飘香。新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴？伎巧则惊人耳目，侈奢则长人精神。”
清明让人们联系到清明节。其实在宋代“清明”还有空间的概念，也就是“清明坊”。北宋东京被划分为一百三十六坊，其中外城东郊划为三坊，第一坊是清明坊，恰好是汴水流出东京的起点。在清明坊附近形成了一个非常繁荣的商业区。而且“清”和“明”合在一起有“清明盛世”之意。“上河”理解为流经都城的河流。
《清明上河图》沿街都是商铺，最招摇的是酒店，分为正店和脚店。宋代酒的专卖权掌握在国家手中，制酒的酒曲由国家垄断。酒曲由国家指定的正店销售，正店拨给脚店，脚店不能自己酿酒，只能每日到正店取酒沽买。北宋末年，东京正店有72家，脚店数以万计。
黄强表示，电视剧终结了，但大家对宋文化的探访和追慕音调未停。宋代的文化可圈可点，是中国历史上文化发展的一个高峰。因为国家崇文抑武，文化在宋代很受重视，宋代的文人生活安逸，有闲情雅致创作诗文，挥毫泼墨，因此有大儒朱熹，大文人苏轼，大诗人陆游，大词人辛弃疾的诞生，以及文人画，汝官哥定钧五大名窑的瓷器的出现。如果穿越，文人可以选择宋代，那是一个文人受尊敬，文化吃香的时代。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠
校对 盛媛媛