水果中的贵族「水果餐」

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水果是如今的人们不可或缺的食物，今天就来说说水果的历史。

在进入新石器时代后，无花果、小麦、大麦和豆类是最普遍的早期农作物。到了公元前四千年，新月沃土的居民们已经种起了橄榄、椰枣、石榴和葡萄。拥有大片土地的苏美尔人、埃及人和希腊人则偏爱挑战，栽培少数难养活的果子，到了罗马帝国时代，这些物种就得以广泛培植了。

在那个时期，许多果实得晒干了再吃，或是加以烹煮，因为他们要比我们今天的果子小、硬，也更酸涩。橄榄，要用盐水腌渍，再压榨出油；葡萄，主要用于酿酒，鲜有人直接食用；无花果，在成熟时节里可以摘下就吃，但也经常烘烤，或制成蜜饯。其余的水果，无需食用，通常都要经过加工才能吃。只有经由人类栽培，果实才会改良，才会选择性地催生出令人向往的特点：种子更小，果肉更多，口感更精纯。

传统医药派认为许多生鲜水果不利于健康，这也不奇怪。罗马学者普林说，所有的梨子都该晒干或煮熟了吃，否则难以消化。罗马作家科鲁迈拉警示人们，桃子沾满了险恶的毒素。医生们也如此劝诫，吃完杏子，你该反复呕吐，直到吐光为止。

古希腊名医盖伦（Galen）在二世纪写下的著作普及了一千五百多年，奠定了欧洲医学的基础。他也警告世人，食果要慎重，因为会引发各种麻烦，头痛、咽喉痛、腐坏、发热，甚至早夭。但生果子也有好处，促进消化──毋宁说催泻，绝不是口腹之乐，最好是置放于入厕口。

盖伦认为，水果的裨益无外乎是让人放松，他在《本能》这样写：“我们从不把果实当主食，只是用它们入药罢了。”盖伦上门就诊时，会给饱受便秘之苦的病人开水果药方，服用梨和没熟透的石榴。他得意地写道：用这么时髦的偏方，病人的肠子很快就能疏通。直到文艺复兴时期，西方人仍坚信水果只能入药。

保罗．弗里德曼所着的《食物》一书中写道：“生吃水果在中世纪和文艺复兴时期被视为危险的事，哪怕那使人愉快。”

新鲜水果的食用量直到19世纪60年代还沉在谷底。在这件事上，十六世纪的贵族堪称欧洲先锋，最先认为生鲜水果格外美味。路易十四不顾御医的叮嘱，大啖野草莓。俄国沙皇也曾命骑兵快马加鞭去采拉普兰的野草莓。

亨利八世的旗舰“玛丽玫瑰号”在1545年沉没，打捞海底财宝的后人发现了大量青梅。波希米亚的腓特烈皇帝下令终年点燃火炉，以使海德堡皇家城堡里的橘子树结果。查理斯二世委托画家绘一幅肖像，画中还要有凤梨──作为他执政时代的终极象征物。

1667年，阿塔纳修斯.基歇尔神父写道：“凤梨的美味无与伦比，无出其右，最得中国和印度的显贵达人之宠爱。”

1698 年,弗朗西斯写道：“水果只会被端上贵人的餐桌，甚至还有小编号。仅凭水果，就能划清上层阶级和穷人、破落户的界限。傲慢的贵族们，总是趾高气扬地随身携带喷过香水、撒过香料的水果，美其名曰香丸 ，以挡住街头的恶臭。每当臭气迎面扑来，他们就把鼻子塞进香丸盒，躲到香氛中去。”

君主带头,百姓跟风,水果成了贵族的宠儿。当时，果子比现今市面上流通的水果要小，水分也少。虽然人类已经掌握了培育和繁殖水果的技法，但我们才刚明白该如何根据自己的需求塑造它们的特性。

建立果园蔚为风潮，各式各样的采摘活动也成为贵族阶层的癖好。果园象征着富庶，全职园丁和仆役整日忙碌，他们代表了品位、精致，甚至是权力。贵族们精挑细选高级果品，栽种人工培育的果苗，随之而来的便是口感的提升。

此外，大多数人的饮食选择都乏善可陈，稀粥、麦片粥、芜菁（大头菜）、甘蓝（卷心菜、高丽菜），腌咸肉是稀罕之物，偶尔还能来点面包。直到十九世纪早期，除了少许地主和贵族之外，地球上的每个人都活在贫穷和肮脏中，平均寿命维持在四十岁上下。

在美国，大多数水果都被制成苹果酒、梨子酒或莫比酒（桃汁白兰地），因为人们认为喝水不够安全，喝果酒才是正道。约翰．福特斯库大法官就曾指出：英国人总是醉醺醺的；他们不喝水，除非出于宗教目的。亨德里克则写道，“美洲人从种植水果伊始直到其后两百年，所有的产出都拿去酿制酒水了。”

历史学家们纷纷撰文著书提醒世人：美洲人从喝果酒到吃水果，绝对是一番剧变。不过，这只限于高质量的新鲜水果。华盛顿、杰佛逊等政界富豪都对水果崇敬有加，餐后小点时最喜欢聊些水果的八卦，并拥有众多仆役打点他们的果园。他们都曾是“绅士农夫”，谁享有独立，谁就能出于快乐去种地，这和种地才能养家糊口的广大农民有着天壤之别。

工业革命爆发之前，乡村人口占了北美人口的绝大数量。人们自力更生，种什么吃什么。夏季的新鲜水果极少，冬季就更别提了，城市居民的水果就更少了。欲出售的水果要花很久才能从产地运到市内，没等卖出去就烂了大半。

殖民地催生了咖啡、茶叶和巧克力的需求量，饥肠辘辘的城市劳工阶层出现，饿瘪的空腹喧嚣着对卡路里的渴望。这时，一线曙光出现──糖价下跌，水果防腐剂问世，到处都能买到草莓酱和橘子果酱。

十九世纪的美食作家萝拉．梅森在《糖李和冰冻果子露》中写道，水果口味的糖果：

“被视为水果的替代品，而且价廉物美──至少对穷人而言 ，给水果注入糖汁也是既方便又便宜的商业诡计，催化了全民渴望。”

如今超市糖果柜上的大多数产品都在模仿水果或是水果的衍生物，比如，瑞典果糖、彩虹糖。过去的泡泡糖是用树胶做的，而那种树赫赫有名的果实便是人心果。在欧洲人还没发现美洲大陆前，阿兹特克人就开始嚼树胶了。二十世纪早期，美国口香糖制造商们雇用千余名南美工人搜集人心果树液，他们就叫“泡泡糖收割者”或“树胶工”。

二战后，随着石化产品的引进，这种人工采集业才渐渐终止。今天的口香糖是由PVA制成的，亦即聚醋酸乙烯酯──塑性树脂的衍生物。

哪怕尝起来会带点金属味，这项技术革新毕竟能让水果经年不腐。到了十九世纪中叶，包括唐宁在内的美国作家对农夫们大为诟病，指责他们种的水果根本没法吃，“那些人在这个国家有大片土地，身在日新月异的繁荣时代，却只会种垃圾和噎死人的梨，受一切有识之士的蔑视也是活该”。

1869年，奎因记下了这么一笔，“优质水果是奢侈品，只有富人阶级才放纵得起”。就是从这时候起，北美人开始大规模地培育好口味的果子，但依然无法快速运送到人口快速递增的市区。

马和马车让位于汽车和火车后，水果的运输问题得以解决，但农夫们又发现新问题，他们得种出经久耐运的新果品。乔治亚州素有“桃子州”之美誉，阿尔伯塔镇更是翘楚之地，他们率先把桃子成功运到纽约城，而且没有烂成一摊泥。亨利．福德开创的装配线成了标准生产线。在冰箱的发明、超市的开张、家用汽车的普及等推动下，城市居民有更多办法获得水果了──尽管口感欠佳。

1880年到1921 年，七百万意大利移民的涌入，他们对农产品的热爱，对美国人的饮食习惯和农业结构造成了巨大影响。直到二十世纪，英国的许多果子仍然烂死在树上。水果长得少，再加上英伦三岛潮湿的气候，根本无法晒干果子。19世纪90年代，苹果成了英国的“国果”，政府推广“多吃果”运动。

我相信在不久的将来，专家们将更加兴致勃勃地投入到新品种的开发中，种植者将继续钻研如何种出好味道，运输商们则想办法让水果在时令季节赶得上热潮。直到现在，我们才得以赏识水果是多么丰富多彩。除了多年来精选培育的上千种浆果，还有上百种野生浆果遍布世界。园艺界有所记载的梨子有五千种，全球果农共栽培出一千两百多种西瓜，有超过六百种的椰枣。

我们都明白，尚有诸多原因造成我们至今没把这些果子吃遍。但无论如何，重点在于，水果世界永远在进化中。

参考文献：

《食物》

《自然史》