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往酸奶里加酒精，往咖啡里加气泡……越来越多酒饮的“新配方”盯上了年轻人的酒杯。

米酒，作为中国酒的三大代表之一，比白酒、黄酒等易入口、更绵柔，也更贴合年轻人对清甜酒饮的偏好。随着低度酒赛道的火热，米酒以独特的米香味和国风寓意，受到越来越多品牌的青睐。花田巷子主打以西安黄桂稠酒为底的清汁米酒，以线上电商辅加明星带货，淘宝月销超一万箱；线下茶饮品牌桃园眷村也有零售的米酒产品线，主打江南桂花米酒；气泡果汁品牌好望水近期推出米酒品牌李欢喜；日食记、十七光年、猫脱酒馆、醉鹅娘等多家食品、酒饮品牌也纷纷推出面向年轻人的米酒产品。

米酒如何玩出新花样？36氪近期接触到的「A Time泡泡米酒」希望以口味多元的气泡米酒，切入年轻人饮酒场景。

A Time泡泡米酒联合创始人兼CEO林杰告诉36氪，在酒吧等场景中，洋酒、啤酒等舶来酒种占据主流，而如白酒、黄酒等传统中国酒，由于辛辣、烧喉的口感，并不适合刚开始喝酒的年轻人。但米酒可以通过沉淀、过滤等工艺减少本身的米腥味和酒酿沉淀，使酒体更清透；也能以打入二氧化碳和果汁同步发酵等方式，酿造出更新颖的味道。

A Time泡泡米酒成立于2020年四月，首款产品今年三月正式上线。目前，国潮经典系列有白桃乌龙、柠檬海盐、荔枝百香果三种口味，酒精度在3度左右，售价大约在20元/220ml左右；夜场专供的DJ彩虹骑士系列有西柚迷迭香和草莓迷迭香两种口味。

国潮经典系列

林杰提到，最初研发阶段大约花费了6个月，主要分为盲选原料、调试配方、用户盲品等环节。

在原料选材阶段，泡泡米酒会选择一些适合酿酒的水果和花草，通过不断的盲调确定大致方向，再进行定量测试，选定合适的甜度、香气以及匹配的酒精度。林杰表示，在这一阶段会尝试很多原料，打造特别的口味，例如，以荔枝的前味搭配百香果的后味，以迷迭香酥麻口感配合夜场饮用场景等。

调试配方的难度在于中和米酒本身的味道和其他果味。林杰表示，泡泡米酒则希望以“产品经理”的思维取代“经验为王”的传统酿酒思路，精简调配流程。具体而言，每种水果酸度和甜度的平均值是不一样的，每次调试过程都可以留存各水果的比例数据，配合酿造周期进行调整，可以将新品研发周期缩短到一个月。内测阶段则会邀请大学生等目标人群来盲品，再进一步调整甜度、酸度等理化指标。

在酿造工艺上，传统气泡酒有两种加气方式：一是香槟、起泡酒等瓶内发酵方式；二是巴黎水、果汁气泡水等后加气，也就是在生产的最后一步打入二氧化碳的方式。由于国内米酒瓶内发酵工艺不成熟，容易产生爆瓶等问题，以及米酒后加气产生的气泡会比苏打水更绵柔温和，所以泡泡米酒采用的是后加气工艺。

在供应链上，泡泡米酒与国内果汁大厂合作，以果汁解决季节性水果供应的问题，并与贵州本地农业集团合作，以本地糯米保证酿造口感。泡泡米酒与本地工厂合作、包断产线，以模块化生产方式调整不同款米酒的温度和时间节点，月产能在30-50万瓶左右，同时也在筹备自建工厂。以白桃乌龙为例，前期以桃汁和糯米共同发酵，中期加入冷萃乌龙茶汁进行二次发酵以及沉淀过滤，最后再打入气泡，整体历时7-15天左右，期间不加入香精、色素、防腐剂等。

在产品策略上，林杰表示，首先会针对居家聚会、餐厅宴请、独酌等不同场景推出不一样的容量、度数和包装，未来计划每年推出2-3个新系列。

在渠道上，泡泡米酒线上策略是以天猫、京东等为主力销售平台，辅以快手、抖音、小红书上的内容输出。林杰透露，正在计划与国内100名艺术家合作，包括音乐家、摄影家、插画家等，以不同的艺术创作形式在消费者端建立“国潮、新锐”的品牌形象。在线下，国潮经典系列目前进入了华联、便利蜂、罗森、盒马等零售渠道，彩虹骑士系列则专供KTV、酒吧等特通渠道，选择以商超、便利店渠道先切入，以消费者信任度高的平台为品牌背书。

彩虹骑士系列

创始人团队方面，研发创始人兼董事长易永祥在贵州本地有多年酿造酒经验；市场负责人兼CEO林杰有20年品牌市场经验，担任过国美集团CMO，奥美广告高级总监等；COO吴岸创办过《icars爱车网》等多个杂志、创立过CoffeeReading等多个连锁咖啡店、酒店等；CBO刘发禄有多年品牌设计经验，曾为《舌尖上的中国3》品牌总设计师。

据不完全统计，自2020年1月至今，低度酒品牌融资超过22起，MissBerry贝瑞甜心、醉鹅娘等品牌接连获得融资。林杰透露，A Time泡泡米酒目前正处在融资阶段。