生胚新馅创新品跨界联名亮点多申城各大老字号月饼百变求新

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今年中秋来得早，沪上各大老字号在稳价促销的前提下，新馅芯推陈出新，生胚饼冷链直送，跨界联名新融合，让今年申城月饼市场精彩纷呈。

生胚月饼冷链代送

每逢中秋节，南京路步行街上泰康食品店门前排队买新鲜出炉鲜肉月饼成为一道风景线，为了尝到这一口美味，顾客们往往要等候四个小时。今年，老字号泰康食品首次尝试线上销售模式，在陶最上海、退休俱乐部、有赞商城（官方微店）、快团团等平台推出月饼生胚系列产品：鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼、萝卜丝月饼，一盒6只装，线上渠道购买一件起由顺丰快递代送，让更多人在家就能品尝到百年老字号的味道。

顾客在泰康食品购买月饼。

记者了解到，泰康月饼生胚保留了传统手工制作的工艺，精选爱森肉，馅大汤汁足，冷链配送。

“全新推出月饼生胚是基于这样几点考虑：一是可免去消费者到门店排队等候；在家现烤现吃,口感更佳；冷冻保鲜、易存储。” 泰康食品相关部门负责人告诉记者，过去，泰康食品的消费群体主要以中老年消费者居多，如今采用新颖的销售模式也是为了让更多的年轻、白领群体成为泰康食品的顾客群，让年轻一代消费者继续喜欢、传承这一口的美味。

邵万生南京东路旗舰店。

无独有偶，南京路步行街上的老字号邵万生自去年创新的特色糟香月饼除了门店供应烘烤熟的，还尝试了线上冷冻生胚月饼销售，得到消费者交口称赞，供不应求。“今年，线上销售主要以糟香鲜肉月饼为主，每盒6只装的糟香鲜肉月饼、火腿月饼都是冷冻生胚，邵万生天猫旗舰店、邵万生微信小程序等平台都能快递到家。”邵万生副经理严思中说。

开发馅芯推陈出新

今年虽遇到疫情的困扰，但各大老字号依然没有放弃对于创新的追求，在月饼的口味、馅芯创新上，今年各大老字号也动足脑筋。

广式月饼依然连续多年受到大部分人的青睐，有数据显示，年轻消费群体中偏好广式月饼的人数占比超过了62%。

杏花楼今年创新推出了帕尔玛火腿、白桃乌龙、牛油果核桃仁、生椰拿铁等新风味月饼。

福州路杏花楼总店内顾客在购买月饼。

新雅粤菜馆今年推出了茶味月饼礼盒，将品茶赏月的概念融入中秋月饼礼盒中。

南京东路新雅门前顾客排队购买月饼。

邵万生创新推出了蟹粉鲜肉月饼和小小月饼，其中小小月饼有糟香鲜肉、黑芝麻、巧克力三种口味，“在南京东路旗舰店、各社区分店都有售。”严思中说。

淮海中路上闻名上海滩的西饼店“老大昌”，除了供应金腿五仁、陈皮豆沙、奶香椰蓉、蛋黄莲蓉、礼盒装流芯等广式月饼和鲜肉、黑芝麻核桃、五仁、海苔果仁等苏式月饼，今年增加了枣泥、香芋、蛋黄松松、绿豆蔓越莓苏式新口味。

淮海中路商圈内雁荡路上已有95年历史的“洁而精”，今年除了供应上海独一家的青豆泥月饼、传统的鲜肉月饼外，还开发了鸡枞菌鲜肉月饼。有顾客说，鸡枞菌鲜肉鲜香浓郁，吃了一只不够还想再来一只，不愧为后起之秀新品种。

包装呈现品牌特色

今年各大老字号月饼包装注重呈现品牌特色的盒型。8月11日，在今年“月饼季”开启之际，光明邨所有门店都已开启新的鲜肉月饼包装盒。“新的包装在设计上融入白玉兰图案，希望带给顾客每个月饼季的新鲜感与专属感。同时也在月饼盒的制作上增加了防伪性。”徐晨告诉记者。

今年8月11日起，光明邨所有门店开启新的鲜肉月饼包装盒。

为了让鲜肉月饼更加日常化，德兴菜馆除了单只月饼以外，还增加了6只装和8只装两种规格，盒子也从原来的简易打包盒变成了带有品牌特色的盒型，让上海老字号独有的文化理念得以更广泛地传播。

线上线下稳价促销

在月饼供应方式上，各家老字号除了门店销售外，还采取线上销售模式，方便消费者购买。

杏花楼今年推出月饼礼盒32款、散装月饼7款。今年的盒装月饼分为——嫦娥、金迷、时尚三大系列。除了在本市130余家实体专卖店销售外，还在天猫、京东、抖音、拼多多、官方小程序等线上平台销售，通过快递为消费者配送。

新雅今年供应月饼礼盒20款，散装月饼12个口味。据了解，在原材料大幅涨价的情况下今年月饼基本维持往年价格。每天到店购买品尝的顾客越来越多。今年通过新雅食品天猫旗舰店、京东旗舰店、新雅粤菜馆微信商城、抖音渠道销售，并扩大社区团购渠道，都是平台购买直送到家。

邵万生糟香鲜肉月饼是柜台销售冠军。

邵万生除了在南京东路旗舰店、各社区分店销售月饼外，还在线上销售月饼，当天烘烤装盒，当天配送。“目前线下日均销售15000-20000元，其中糟香鲜肉月饼每天可卖1000-1500个，是柜台的销售冠军；线上销售以糟香鲜肉月饼为主，日均销售在1万元左右。”邵万生副经理严思中说。

淮海中路上光明邨大酒家今年月饼以传统口味为主，有鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、枣泥百果月饼、豆沙月饼及牛肝菌菌菇月饼等5个品种产品。

光明邨门前顾客排起长队购买月饼。

“月饼作为店铺主推商品，常年售卖，广大市民每天都能尝到新鲜出炉月饼产品。由于原材料上涨，今年1月1日起，鲜肉月饼从去年的5元/只调价至6元/只，本季度该产品价格未做调整。”光明邨副总经理徐晨说：月饼产品主要以线下门店销售为主，目前线下门店有4家，其中3家大酒家、1家配餐中心；目前特许授权线上销售平台的仅有“光明邨大酒家微信公众号”中的“光明村e购平台”，其他任何线上平台均未授权产品售卖资质。

“目前，整体月饼销售情况良好。疫情并没有消磨广大市民对美味的渴望和期待。”徐晨告诉记者。

“好吃、味美、皮薄肉鲜、小时候的味道，排排队有啥关系？”一位光明邨的老顾客笑盈盈地说。

老字号洁而精川菜馆门前顾客排队购买月饼。

“目前来看，月饼门店销售好于线上销售，门店可以2盒起接受预定，由顾客在门店自提，外卖窗口一天可以卖1000多只，堂口在没有预定的情况下也可以销售几百只。”洁而精川菜馆总经理丁俊说：“我们还通过美团、饿了么线上平台销售月饼，平台自动接单，由外卖员快速取单第一时间送到顾客手中。”

跨界联名亮点颇多

月饼市场竞争激烈，新品牌不断跨界入场，老品牌也在创新增速。已有260余年历史的中华老字号松鹤楼今年不仅再度携手苏州博物馆，推出了“松间月影”新联名版月饼，更首次尝试了新品种“米月饼”。

松鹤楼×苏博联名款月饼“松间月影”。

“松间月影”四款中秋月饼不仅集结了苏式、广式、台式及米月饼四种类型，馅芯口味也很丰富，包含桂花酒酿、姑苏芳芽、秋耳黑米、芝士豆乳、芋泥波波、切达奶酪、生椰拿铁、桃桃姜茶、柠檬芝士等数十种不同口味。月兔、祥云、松叶、葫芦四种在传统文化中代表祥瑞的图案元素也成为了此次月饼的新造型，一展中式传统美学的国潮新魅力。