清酒的竞争者「哥一直被模仿但从未被超越」
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第一次喝到这支清酒，是有次火锅局一个资深清酒友人带的。
至今忘不了那种冰透后酸酸甜甜带点气泡的极致清爽，能镇住麻辣牛油锅底，你就知道它有点不简单
喝过后念念不忘，搜了资料才发现确实不简单：
这家酒造叫山之寿，论硬核，一点不输我们安利了三年的风之森！
第一个硬核：这几年很多清酒都在追求葡萄酒里那种华丽丰富的花果香气，而山之寿就是行业内最出名的标杆之一。
因为他们家是最早酿出4mmp香气（白葡萄酒特有的芳香物质）的先锋酒造，相比传统清酒，果香是double的浓郁可辨！葡萄柚、柑橘、白瓜、菠萝蜜......
我们今天卖的三支
第二个硬核：山之寿最擅长做微气泡清酒——气泡量介于起泡清酒和普通清酒之间的一种风格，近几年很流行，但很多喝不出跟普通清酒的区别。
而他们家独创了泡沫发酵法，气泡量是一般生酒的两倍，新鲜感拉满，是一种在舌尖两侧扑扑簌簌、跳跳糖般的俏皮！
喝起来一点不输风之森主打微气泡的Alpha系列。
世界最大清酒评分网Saketime上，它稳坐福冈县TOP5（全县600多家酒造，日本清酒竞争超激烈之地），好评相当一致：
今天就选了他们家好评最多的三支，风格区别挺大，共同点是果酸都很漂亮，结构感在清酒里都是难得的好：
1、雄町 生酒（白色酒标）：三大顶级酒米之一雄町，泡沫法微气泡生酒，酒酿米糕、白桃、洋梨，后段偏辛口，收尾干净利落。
2、Freaks1（粉色酒标）：微气泡生酒，碳酸感明显，蔓越莓、乳酸菌、草莓跳跳糖，特别清新。
3、Freaks2（黄绿色酒标）：首款4mmp香气清酒，超干净的蜜瓜香 百香果，葡萄柚一般精致的酸度，轻盈愉悦。
山之寿今年在国内也挺火的，tb上动辄就要400 ，但我们跟进口商杀了一下价：限时368元（放心，都是今年夏天出厂，最新鲜日期）。
这么硬核新派、走在前沿的清酒，其实是一家创立于1818年、传承八代的老牌酒造。
接下来给大家讲讲，山之寿的泡沫发酵法、4mmp，厉害在哪？
”
独创泡沫发酵法
超低温装瓶
最大程度保留气泡
碳酸感是清酒近年非常流行的风格（比如微气泡清酒、起泡浊酒）：温柔米香与柔和果酸，配合窸窸窣窣的清爽气泡感，这谁不爱呀！
一般来说，制造气泡口感最简单的方法，就是装瓶前充入碳酸或者氮气（也是市面上大部分微气泡清酒的做法）。
虽然充气速度快、成本低、更高效，但是缺点也显而易见：气泡容易消散，和酒体的融合程度差。
而山之寿就在，他们独辟蹊径，独创费钱费时又费力的泡沫发酵法，尽可能保留发酵过程中产生的气泡。
这个方法有点像香槟的瓶中二次发酵法，但是过程会更精细——
首先要监测酵母活性，要在酵母活性最强（否则无法产生足够的气泡）的时候装瓶密闭，让剩余的酵母继续发酵产生气体，并且不让后段发酵生成的气体逃走。
其次是严格控制装瓶温度：必须在零下3度的环境中装瓶，让装瓶前已经产生的二氧化碳，最大程度以碳酸的形态留在酒液中。
这样一来，不仅能留住气泡，而且自然发酵产生的气泡更细腻持久，和酒体也更融合，喝起来不会带来横冲直撞的刺激感，更像是在舌面上办了一场俏皮的舞会。
”
酒米与酵母“合谋”
诞生清酒创世纪香气4mmp
新派清酒一直在向葡萄酒风格靠拢，强调漂亮的酸度和花果风味。
但是山之寿却是第一家，精确酿出常见于白葡萄酒，尤其是长相思里的4mmp香气（可被理化检测），一经推出就引起轰动。
这可是清酒中从来没出现过的香气，说是里程碑式的创造也不为过，直接引领一波酿造风潮。
浅浅科普一下，4mmp（4-mercapto-4-methylpentan-2-one）是酒精发酵转换后得到的一种芳香化合物，常见于长相思葡萄酒，以及某些啤酒花中，香气表现是葡萄柚、百香果、荔枝等热带果香。
传统清酒香气以乙酸异戊酯、乙酸乙酯为主，4mmp在清酒中还会表现为浓郁但又清透的蜜瓜、麝香葡萄香甜。
自从山之寿带火4mmp，无数酒庄争相酿造，但因为酿造难度高，能成功酿出4mmp的酒造真的没有多少。
因为是酒造很先锋的实验酒款，背标信息甚至隐藏了米种和酵母。
都说巧妇难为无米之炊，我们当然也好奇，这神奇的香气，到底是怎么酿出来的。
掘地三尺找资料也是徒劳，毕竟是商业机密，问就是无可奉告，只能说是酒米和酵母的美丽合谋了。
好了，开始云喝酒吧。
一共三支酒，从干到甜，，一次喝到爽：
01
洋梨、白桃、米糕
山之寿 雄町微气泡生原酒
入口是多汁的白桃、洋梨，舌尖被白糖糕的甜香包裹。
但它并不是一支小甜水，用了日本三大顶级酒米之一的雄町，你能感受到它特有的雄壮有结构感的酒体：复杂的鲜味，深长的余韵......却一点没有很多雄町后段容易出现的杂味苦味。
很优秀的作品：既凸显了米种的优点，又完美规避了米种的缺点。
独创泡沫发酵法，又是未经过火入的生酒，微微碳酸气泡感真的好清爽。而且只有13度（一般生酒16、7度），超级易饮。
难得在于：它是未经稀释的原酒，酿好就是偏低的13度（很多13度酒是接近20度的酒稀释而成），所以能在清爽同时，兼具复杂度。
02
蔓越莓乳酸菌、草莓跳跳糖！
山之寿Freaks 1生酒
Freaks系列酒如其名，“怪胎”一般（先锋）的实验酒款。跟上一支同样是泡沫法发酵的微气泡生酒，但风味更特别：
不是常见的香蕉、蜜瓜，而是偏蔓越莓、草莓一类的莓果香气（跟酵母有关，但并没有公开）。
酸度活泼迷人似乳酸，喝起来好像蔓越莓可尔必思！微气泡感在舌尖如跳跳糖，酸酸甜甜好俏皮~
滋味相当丰富，是一支可以慢慢喝，感受风味变化的生酒。
03
4mmp香气 清酒中的长相思
山之寿Freaks 2
这支可以说是山之寿的成名作：凭一酒之力，在清酒界带火4mmp这个概念——最明显的感受：
真的接近长相思里的百香果、番石榴香气！以及清酒里难得的，葡萄柚般清透爽脆的酸度，在口中新鲜活跃。
它风头最劲的时候，还被Kuramaster评为金奖，着实是大火出圈。这是欧美世界最大的清酒比赛，金奖非常有分量，拿到意味着被西方消费者认可，从此走向世界。
最后敲下黑板，喜欢辛口、收口干净利落的朋友白色酒标，喜欢果香甜口的朋友黄色酒标freaks2，粉色限量实验款甜度介于二者之间，气泡感更激爽！！