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我侄儿在城里做生意，交游甚广。有一次他家请客，来了几个浙江老板。开饭的时候，老板问我：“你们地方用糖煮的肉……”我清楚，他指的就是甜肉了。从他的问话中我推测出，江浙一带可能没有这道菜肴。甜肉我是爱吃的，但不是特别爱，像酒一样，小酌半杯。宴席上遇到，夹一枚蜜枣吃，再夹几块蜜饯尝尝，那红得发紫的肥膘肉就免了。我弟弟却喜欢，吃到最后，他盛来半碗米饭，端起甜肉，哗啦倒进饭碗里，拌拌饭，吃得又香又甜。

平常，许多人家不做甜肉吃。不是做不来，而是嫌麻烦。亲戚朋友家儿女婚嫁，赶去凑份子庆贺，我们便能吃到。陈广云家儿子娶媳妇，朱老三和王何敏去帮忙招待客人。农村风俗，客人先吃，帮忙的后吃。天快黑下来的时候，客人吃完饭走了。帮忙的坐一桌，开始喝酒吃饭。电灯发出明亮的光，照着饭菜，照着大家。朱老三跟王何敏喝酒，你敬我，我敬你，你一杯，我一杯。同桌人陪着、看着、等着。大碗里的菜吃完了，到厨房里给师傅要。师傅说：“别样菜没了，甜肉却还有，要多少，自己上手舀。”

又端来两大碗甜肉，这时有人提议：“朱老三，你们两个赌酒喝，要得不？”朱老三听了，眯着醉意朦胧的眼睛问王何敏：“听我大哥的，敢不敢？”旁边的人起哄。王何敏问：“怎么个赌？”朱老三说：“如果你敢把这两大碗甜肉吃下去，我连喝三杯酒。”大家一阵呜啦，王何敏拍拍胸脯：“吃两碗肉，有什么难的，又不是去扛大石头。”结果一个喝醉了，一个撑破胃，两个都躺到医院里找医生的麻烦。

我一个当厨师的朋友教我怎样做甜肉，他介绍的要诀有：把带干巴那种肥肉买回来，洗净切成块，先放在锅里煮五六成熟，虑去油汤，加水返锅用文火再煮。入红糖、蜜枣，用微火慢慢炖，时间炖得越长越好。不时搅动，别让沸腾的糖水溢出锅来。起锅前，把蜜饯丁加进去，或是待甜肉舀在碗里再放进蜜饯，这样甜肉就做成了。