我们看到,在当下传统文化中的餐桌礼仪是很受重视的「这样的美食很中国」

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“对吃的执着，中国人在世界上罕有对手！”而美食背后，是悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是对生活朴素又真挚的热爱。

9月24日，“王恺×史航×张宇凌：此刻，我们如何读食物书”在京举行。作家王恺，著名编剧、策划人、影评人史航以及艺术史学者、写作者张宇凌共同分享王恺新书《中国人超会吃》的写作历程，梳理食物书的脉络，畅谈中国人蕴藏在一蔬一饭中细腻情感。

活动现场王恺、张宇凌、史航

王恺：这30年中国食物的基本面貌

《中国人超会吃》由作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，精心打磨而成。该书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，绘制出一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。

书中还有苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州迎宾馆）、吴松德（扬州狮子楼）等多位名厨亲自讲述独家做法与烹饪技巧。

著名美食作家陈晓卿评论道：“关于食物出产的历史与地理，藏在‘吃’背后的独特价值观，最好要知道的烹饪学原理……在这本书里你都能找到。”

在新书分享会上，王恺坦言写作《中国人超会吃》很大程度上受到了杨步伟《中国食谱》的启发。“那本书写得非常好，有大量的民国习俗，比如说中国人怎么吃饭，怎么请客，怎么吃鱼，怎么吃肉，有大量的民国时中国人怎么吃东西的观察。我觉得这本书对我是一种有效的刺激。”

王恺透露，《中国人超会吃》里的文章写得非常慢，每篇1000字的文章往往要写一个星期，因为其中包含了大量的关于食物的硬核材料。“这本书在某种程度上有点像吃食考古，它不断有各种信息的累积，有来自民间的信息，有书本的信息，也有大量文化的信息，也有当下的一些观察。”

《中国人超会吃》里的55道菜，都是家常的、当下的，是每个人都接触过、听说过、理解过的。“我觉得这本书最大的价值是给我们这30 年的食物画了一幅肖像，它里面有大量的材料、图片以及大量食物的本来面貌，尤其是里面的图就是今天中国食物的样子。”

史航：没有人生衬底，一切美食都是虚谈

在史航眼里，美食关联着人生与记忆。他回忆，在中戏上大学的时候，住在男女混住的宿舍。他的爸爸会做苏式、杭式的带点甜味的烧肉。知道史航不会做饭，便拿一个玻璃瓶装满满的夯实了一罐子肉给他在宿舍放着。很馋的女同学们则循着肉香来敲男生宿舍的门。“我一看到就知道怎么回事，回到我的柜子里打开柜门，把肉酱拿出来舀一整勺伸到门外，我一拽，她就含着那一口肉点点头蹦走了。我们的美食就是这样相濡以沫之情。”

“肌者易为食，劳者易为歌。饥饿的人什么都好吃，累的人就想唱歌解乏。美食需要艰难的生活作为衬底，当没有艰难的生活，周一综合症、离婚、分手，或者悲剧复合……如果没有这些衬底的话，你不会特别想去含那一勺的红烧肉。”史航说。

郑板桥曾言，稀粥咸菜最是暖老温贫。在史航眼里，美食书的主旨不是味蕾的放纵，而是求得人生慰藉。没有艰难的人生做衬底，一切美食都是虚谈。

“这本书叫《中国人超会吃》，其实骨子里写的是中国人超想活、中国人超苦，超苦、超想活才超会吃，一星半点的食物就像一个微弱的光源，它是光芒，是静夜里的一点光泽，会唤起你的驱光性，你像一个谨慎的飞蛾不是飞过去而是爬过去接近它，而且记住它，用那一碗粥那一点咸菜来温暖现在的你。”

张宇凌：住在有厨房的地方才会有安全感

张宇凌从小跟在外婆身边长大，对厨房与美食有很深的感情。她说：“我的外婆有个大厨房，每天要去菜市场，带回来新鲜的菜做饭，告诉我这个怎么做那个怎么做，所以厨房就成了我最基本的安全感来源。直到今天我还是一定要有厨房，一定要有书房。我出门如果包里没装本书就会觉得不踏实，如果我住到没有厨房的地方，两三天没有自己做点吃的，我就会觉得心里没有安全感。”

张宇凌在重庆长大，在北京生活过很长时间，随后又去法国。她喜欢烹饪，花很多时间在挑食材上。”食材好了怎么做都好吃，食材新鲜或者自然，做饭会忽然变得特别简单。”

她提到中国人饮食中的“不食不时”的习惯。当年去国美教艺术史的课，西湖边一家餐厅有一道菜傍林鲜是南宋就有的，春天的各种笋配起来，加上豆腐结，特别好吃。“春秋两季我都去上过课，后来特别傻，秋天下着大雨，我着绕着西湖从南山的国美校园自己走到餐馆，坐在那儿说要点一个傍林鲜，服务员特别惊讶，说现在是什么季节，完全不可能有傍林鲜，我那天特别失落，但我也深深记得这个不食不时的道理。”