喝奶茶不如喝咖啡「喝咖啡年轻」
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西方的咖啡和东方的茶文化都是用技艺调制提神饮品的艺术，是饮品在东西方文化里的不同演绎。尽管二者原料、工艺各不相同，但为了一口好味道，它们在品质追求上却有异曲同工之妙。
今年5月17日，瑞幸在纳斯达克敲钟上市，创下成立15个月就上市的咖啡界神话。在惊叹资本新贵的扩张力量之余，也让大家意识到：当星巴克在中国种下一颗咖啡豆之后，越来越多的国人开始习惯或尝试喝咖啡。
不过，尽管中国的咖啡消费需求高速增长，在国人coffee ortea的选择里咖啡并非优势一方。据CBNData《2018中国咖啡行业洞察》报告显示，2017年中国目前的咖啡年人均消费量仅为0.03公斤，和欧盟的5.6公斤、美国的4.2公斤差距悬殊，和1.25公斤的全球平均水平也不是一个量级。中国，依然是一个受茶文化影响深远的国家。
6月中旬，就有一个港式奶茶快闪店空降上海，上万名魔都青年为一口正宗味道排起长龙。这个品牌叫做兰芳园，从1952年创立至今已经拥有67年的品牌历史，作为港式奶茶始祖享誉香港半个多世纪，如今更俘获了一大批对奶茶品质有极高追求的年轻人。可以看到，港式奶茶是中国茶饮在新时代下的改良和延续，在潮流的推动下，正逐渐成为能与咖啡分庭抗礼的另一种兼顾经典与品质的现代饮品。那么，作为中国茶饮现代潮流的演绎，港式奶茶与咖啡在东西方文化中究竟有什么渊源呢？
快闪店活动现场人头攒动
提神圣品的东西方演绎
这要从茶和咖啡的历史说起。
茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料，其中，茶和咖啡分别是存在于中国人和西方人一日三餐中的饮品。
咖啡最早起源于非洲，用来给前线战士提振精神，后因战争传入阿拉伯世界，直到十六世纪到十七世纪初通过威尼斯商人和荷兰人的买卖将咖啡传遍整个欧洲世界。紧接着欧洲人在巴西成功试种，咖啡在南美迅速蔓延，欧美人凭低廉的价格即可获得。简言之，当时全球贸易扩张的背景和咖啡经济作物的属性及其本身的功效，让咖啡成为西方人的日常饮品。
中国作为茶叶原产量最大的国家，茶文化更早。据传，茶发于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。茶与阿胶、瓷器、丝绸，被誉为“中国古代四大国礼”。上至帝王将相，下至平民百姓，中国茶文化已经形成一种璀璨的东方文明。人说每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但咖啡就不一样了，直到今天，中国也不会有一半家庭备有咖啡豆，但一定家家户户都有几罐茶叶。
东茶西咖，习惯使然。尽管二者拥有不同的历史起源，制作方式、口味、原料也各不相同，但在提神功效和品质追求等方面却有异曲同工之妙。比如，瑞幸号称咖啡大师，兰芳园被誉为港式奶茶始祖，二者都是用技艺调制提神饮品的艺术，是饮品在东西方文化中的不同演绎，相同的是，二者对于原料品质的严苛追求。
咖啡界人人共知，真正令人惊叹的咖啡豆需要从海拔1500米-5000米高山上采摘，因为高海拔产区，昼夜温差大，咖啡豆的生长期更长，咖啡的苦味较淡，甜味更好。科纳、蓝山能享誉全球，与西方工匠对咖啡豆历代不懈的追寻是分不开的。法国人说“我不在喝咖啡，就在去喝咖啡的路上”，甚至形容咖啡“黑得像魔鬼，烫得像地狱，纯洁得像天使，甜蜜得像爱情”。咖啡从一种提神的功能性饮料到带有品鉴意味的咖啡文化，在西方已经是成熟的文化形式。今天，职场人士早起或小憩喜欢来一杯咖啡，在品味咖啡豆香的同时，也让咖啡因刺激大脑，消除困意和疲劳。
港式奶茶对于原材料的选取同样苛刻。茶叶大量进口于斯里兰卡，独特的雨水、充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁，尤其是2-10月的季后茶，茶叶更饱满，颜色深，充分保证了冲出来的茶味够正。兰芳园的奶茶茶香独特，正是得益于创始人林木河老先生严格取材和反复实验。起初，他的茶叶主要来自斯里兰卡的航海船员，林木河会一一尝试不同船员带来的茶叶，看哪种茶味道更香、成色更好，尝试多次后才确认选用斯里兰卡的五种天然茶叶作为原料，做到让九成香港人都爱喝的配比，秘方流传至今。
兰芳园拉茶过程
对香港人来说，每天一杯港式奶茶提神放松已经成为一种生活习惯，白领们早餐或下午茶时补充一杯便觉神清气爽，这和西方人每天喝咖啡的习惯如出一辙。
品质成就经典
品质好的咖啡喝起来不但提神，更散发出一种酸甜的花果香气。从生豆的处理、烘焙再到咖啡的研磨，直到释放出馥郁的芳香，一系列操作就像点石成金的过程。其中，咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了，甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须精准把控，才能让咖啡豆的酸、甜、苦完美平衡。
在奶茶圈，亦流传一句话：“要做一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要做一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”冲一杯港式奶茶，用行家话讲，需要“一冲，二焗，三撞”，背后的工序十分复杂讲究。这一点与西方对咖啡的技艺钻研倒有颇多相似之处。
香港人在奶茶话题上最有发言权。这个人口规模700多万的城市，每年要进口5800多吨红茶，每天大概喝掉250万杯奶茶，一年就要喝掉10亿杯。2014年，香港特区政府将港式奶茶列为非物质文化遗产，港式奶茶已经成为香港重要的城市名片。而在一代又一代的香港人眼里，67年屹立不倒的金字招牌兰芳园代表了最正宗、经典的港式奶茶，周润发、陈奕迅、谭咏麟、谢霆锋这些大牌明星都是兰芳园的忠实粉丝，连美食家蔡澜都说“不喝兰芳园，白来香港”。
兰芳园香港老店门口每天排长队
能够享誉香港半个多世纪，兰芳园有它在工艺上的传承和坚守。为追求茶底的新鲜，创始人林木河将一壶茶水煮一天的大茶壶改良成只能冲10杯的小铜壶；为保证细腻的口感，选择最细的白毛布过滤茶渣；茶饮江湖流传的“八手拉茶法”，也是林木河为追求茶底融合的香醇，在反复多次的打磨中开创。看似简单的奶与茶的混合，兰芳园也有颇有讲究的撞奶手法。常喝兰芳园的顾客们说，兰芳园的品质和口感一直很稳定，背后是它一贯传承的复杂而严谨的工艺制作，这种工艺延续至今，已经成为衡量港式奶茶是否正宗的重要标准。
前不久，兰芳园在第58届世界品质评鉴大会（Monde Selection）获奖，这项创立于1961年的荣誉被称为“食品界的诺贝尔奖”。可以预见，兰芳园会因国际品质标准的权威认可走上更大的舞台。
兰芳园获世界品质评鉴大会（Monde Selection）大奖
两大现代潮饮的殊途同归
对体验和品质至高无上的追求，是快节奏生活方式下，现代人必不可少且颇有仪式感的自我奖赏。2018年新中产白皮书发布前调查采访显示，奶茶和咖啡已成为新中产们的每日必备饮品。
最近十年来，中国咖啡市场的年复合增长率在15%左右，咖啡江湖在中国市场的边界还将不断扩大。而另一边喝奶茶在中国也成为一种现象级热潮，网上流传着一个奶茶定律：月均奶茶不超过5杯的人，可能没有真正的朋友。连喝果汁都要计算卡路里的女生们，却一次次对奶茶缴械投降。
作为东西方饮品文化的现代载体，港式奶茶与咖啡已成为饮品界的两大强势力量。尽管二者起源于不同的历史文化背景，但在快节奏的时代下，因更贴合现代人的生活方式而受到喜爱推崇。
如果咖啡让人变得更快更高效，作为中国茶文化延续的港式奶茶则多了一丝从容，让人在快的同时也能慢下来。伴随着消费升级的趋势，健康饮食理念成为主流，大浪淘沙过后，只有那些品质过硬、符合健康理念的饮品，才能在时间和消费者的检验中存活下来，而追求健康品质，又能满足功能性需求的港式奶茶，或许会成为新的消费宠儿。
图片来源：摄影师张艺雯
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