乔叶我的消化不良精彩回顾

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我的消化不良

——《厨师课》创作谈

文│乔叶

一直想写一个关于吃的小说，作为一个吃货。食色性也，生而为人，谁不吃呢？谁不爱吃呢？只是，我尤其爱吃。“人在吃，秤在看”，秤怎么看我我不知道，我从不敢怎么看秤。有朋友近日回老家，在微信圈里发很稀罕的吃食，让大家看图猜物，我快速准确地答出是石子馍，却马上被另一个朋友嘲笑：“凡是吃的你都认识。”我回答：“见多吃广呗。”

《厨师课》发表后，照例有人问：有原型吗？有啊，还很多呢。在这个聊天式的短篇里，最直接的话语原型是豫厨界大咖李志顺先生。几年前，我和朋友去郑州东区某饭店品尝新菜，偶尔结识了他。他出生于“中国厨师之乡”长垣，师从国宝级大师、钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩先生。十五岁他便进了饭店当学徒，至今从业已经三十六年，曾获“中国烹饪大师”“河南烹饪大师”等荣誉和“中华金厨奖”等奖项，在业界声名赫赫。自从认识他之后，我便隔三岔五去他的“二合馆”蹭饭。品尝他亲手做的美味自然是重要享受，比这更重要的享受则是听他说“食话”。食里乾坤大，厨中日月长。他为我打开了一个广阔的世界。这个世界，三餐可见，时刻相亲，我误以为自己很了解，经他解析才知道，自己近乎一个食盲——必须承认，他是我见过的最有文化的厨师，没有之一。

吃着听着，积攒的精彩便越来越多，让我蠢蠢欲动，想要写个什么东西出来。写长篇没有整时间，写中篇没有好故事，琢磨了一下，写个短篇正合适。可又有点小纠结：小说总归是写人叙事的，可若是使劲儿往人事儿上靠，又怕夺了厨事儿的美味。再者说，只顾痛快地聊厨事儿，怎么那么不像小说呢。

这可怎么办好？一边默默地愁着，一边抽空整理自己的旧文，待到重读这些文字，顿时释然：

“我写作小说十年，也许最为自我满意的是：我从不恐惧去写什么，也从不恐惧写出来的是什么或者不是什么。我最为恐惧的是：一、怕自己突然死掉，写不完。二、怕自己写不好，写得对不起自己动笔的初心。”（《不恐惧与最恐惧》）

“文学样式必须都得楚河汉界敌我对峙吗？每种样式之间的门都是相通的，只要你愿意，只要你认为有必要，就可以串门，我认为。所以我写的时候，就只想尽力抵达我最想要的那种真实，哪种表达方式顺手就用哪种，没有顾忌那么多，事实上也顾忌不了那么多。”（《拆拆〈拆楼记〉》）

有道是：旁观者清。《厨师课》发表于今年《长江文艺》第六期，有读者6月1日——这真是第一时间啊——便在新浪博客写了篇文章，题目为《食之道——舌尖上的玄机》，副标题是“兼读乔叶的《厨师课》”，这位闵生裕先生如是说：“今天，拿到杂志社寄来的《长江文艺》，我在头条看到的是乔叶的小说《厨师课》，读着就根本不像小说，访谈录也不全像，甚至就是聊天记录，这是根据2013年3月金泽手机录音整理。对文学作品的形式的探讨我一直兴趣不大，文无定法，我只关注内容。读完这篇所谓小说，老闵感慨，什么是食文化，这才是……《厨师课》里讲食经的一老一少是厨界的大内高手，他们对食之道的深谙令我侧目。我忽然觉得，作为‘道’的天下的理是通的，从什么切入都能讲得通……”

《厨师课》本身就是一道菜，我是厨师。有闵先生这样知味的人来品菜，是菜的幸运。他的通达洒脱让我惭愧，尤其是那句“文无定法”。文无定法本是老生常谈，但为什么要常谈？因为会常忘啊。

作家碎碎是我的朋友，曾为我写过一篇印象记，说到我的爱吃，她言：“乔叶偶尔也会小矫情地嫌自己胖。由此在饭桌上有人传授减肥秘诀，说早上中午要吃好的，晚上要吃得尽量简单，别做好吃的。她略带苦恼地说：可是觉得什么都好吃怎么办啊，就是只吃馒头，都觉得很香呢。——她岂止是觉得连馒头都好吃，她是觉得生活中的一切都好吃，她都能很好地吞咽下去，消化吸收。包容一切，便一切皆可成为营养。”

虽然经常狼吞虎咽，其实也没少犯消化不良。亲爱的朋友，但愿我不辜负你的谬赞，让生活赐予的一切都能成为自由的营养。

——创作谈发表于《小说月报》“开放叙事”栏目

短篇小说《厨师课》，原发《长江文艺》，《小说月报》2016年第7期“开放叙事”选载

《厨师课》精彩摘录

谈话人简介：

周松海，1938年生于河南长垣，1950年进入当时河南省会开封市“又一村”饭庄学徒，受赵延良、黄润生、苏永秀、姬厚之等名师启蒙指教，开始从事烹饪生涯，1954年调到新省会郑州，在河南饭店工作，1956年赴北京莫斯科餐厅深造，开阔了欧式菜的视野，取得长足进步。1958年调至中州宾馆工作，1985年被省政府办公厅任命为行政总厨。1990年被任命为黄河迎宾馆行政总厨，1998年退休，2015年去世。曾获“中华名厨”“豫菜宗师”“中国烹饪大师”等称号，被业界誉为“豫菜百科全书”。

金泽，1991生于河南长垣，2009年高中毕业，无业游民。

此对话根据2013年3月金泽手机录音整理，有删节。

周松海（以下简称周）：你爹的事，办完了？

金泽（以下简称金）：嗯。昨天五七。

周：唉，想起你爹的事我心里就难受，他做菜也是有灵气的，是祖师爷赏饭吃的——哪一行都是这，有灵气的就是祖师爷赏饭吃，没灵气的就是自己到祖师爷那里求饭吃。咱们这一行，有的活儿能练，切菜配菜什么的这些能练。有的活儿不能练，比如火候和拿味儿。有的人做了一辈子厨师，这些就是不行。你这孩子，火候把得准，拿味儿拿得准，这就是祖师爷赏饭吃——你爹，他做菜做得好好的，不知怎么动了心思，就当了那个后勤科长，这一当科长尝到了管人的甜头，就坏了，就想往上再走走，为这宁可把专业丢了。这个嘛，我也理解。咋能不理解呢？中国嘛，自古当官才是人上人。你爹他再有灵气，他就是觉得当官过瘾，就是觉得管人的快乐超过了炒菜的快乐，就是觉得管人的体面超过了炒菜的体面，这也没办法。你爷和我都心疼的是，他把手艺给扔了，越扔越远。他咋没想明白：你为什么能当上官？是因为你专业好！专业好，这才是你的贵重之处，这才是你的根本。当官能成为根本吗？可是这世上的事就是这啊。人一当上官就容易忘本，就容易把官当成了本——不过，或许在你爹的想法里，官就是本吧。

当年你爹为了进步，求你爷去说人情。你爷虽然不情愿，到底还是顺了他的意，你爷对我说，他当年只对你爹说了一句话，说：你一定要把我这点儿薄面擀顿面条吃，那你就擀吧，只要你吃了不闹肚子就成。可到后来，你爹他还是闹了肚子不是？

不说这个了。过去了，不说了。

金：那咱们开始上课吧。

周：唉，咱爷儿俩，上啥课呢，就胡扯吧——

我跟你爷那时候在“又一村”，才叫上课呢，苦上课。不，我们不指定跟哪个师傅。那时候“又一村”的风气，不是单个儿拜师学徒。徒弟是大家的徒弟，师傅是大家的师傅，这样不容易拉帮结派，也能多学多教。我们一帮小伙计先学宰杀，学物料分档，也就是分档取料。比如牛羊猪肉鸡，虽然都是肉，可一物是一物，物性各不同，它们每个部位的用法也都不一样，把它们按部位分解开，就是分档。我们最开始学着给鸡分档，鸡有十二个分档。脊肉不老不嫩，切丁合适。腿肉肉厚，切丁切块都合适。比起来里脊肉自然最嫩，切片切丝都是好的，斩茸也好……这些你都知道，不说了。学会分档后，一只鸡我很快就分得利利落落。后来学着给猪分档，学会后，一条猪后腿我一袋烟的工夫就能分好，那感觉老美。一袋烟多长时候？算起来也就是四五分钟吧。那时辰我就知道，做菜的享受可不是油锅里那几下，能把一个猪后腿利利落落地分好，那也是享受。

蔬菜也一样得分档。比如白菜。过去冬天没菜，白菜是要紧蔬菜，哪个厨师都得学会料理白菜。白菜帮、白菜叶和白菜心都得分开做。白菜帮做酸辣白菜、醋熘白菜、白菜炒肉片、白菜炒肉丝。白菜叶做白菜汤、白菜卷、白菜包肉。白菜心可主贵，有一道菜叫牛肉菜心。把牛肉切成很细的丝儿，白菜心拌进去，那就是上好的下酒菜。再比如芹菜。芹菜叶、芹菜秆和芹菜心都怎么做？芹菜叶是蒸的，芹菜秆是炒肉片、炒肉丝。芹菜心嘛，也是生拌最好。这些过去都分得一清二楚。现在可多饭店都不管了，都是不分青红皂白，一剥一剁就下锅啦。

金：小时候，我常跟爷爷去买菜。爷爷只去专门的面店买面，专门的青菜店买青菜，专门的鱼店买鱼……不约而同的，那些老板就会把最好的东西留给爷爷。爷爷也说过，所有的食材都有物性，懂得物性才能把食材做好，因为物性是食材的生命。所以老祖宗留下一种说法就是“以物循性，以性循法，以法循烹”。好好寻思一下你就会发现，许多东西的物性本来就是一个自洽的世界，比如西瓜瓤上火，西瓜皮却去火。瓜皮翠衣苦夏宝嘛。橘子肉上火，橘子皮却去火。十年陈皮贵似金嘛。

那些老板们说，爷爷是最懂物性的人，把这些好东西给爷爷，就是给了对的人，这也才不会糟蹋好东西，因为这些好东西在爷爷手里会做到最好。只要爷爷承认了他们的好东西是好东西，他们就觉得有面子，他们就会对别人说：老金爷都会在这里拿货呀！爷爷在他们手里拿货，他们会觉得，这证明自己也是行家。其实他们给爷爷的价钱一点儿都不高，他们说和钱没关系。他们不会赚爷爷的钱。后来我才明白，他们和爷爷之间，可以称得上是知音之赏。但他们一定会赚那些不懂货的人的钱，这对那些人是愚昧之罚。

在这种情谊上，你就会觉得：要那么多钱有什么用？没有用的。

周：食材长成不容易，都是天地精华雨露滋润的东西，得爱惜。分档就是教我们对食材要用尽，要用透。用尽用透了，这就是爱惜——个头儿过大，过于稀罕，或者看起来奇形怪状的，却不宜吃。比如鱼长到了上百斤，老鳖长得太有年头，身上都有绿毛了，这些就不能吃。这些东西都是成精的，不能吃——黄瓜皮，你爷把它剁碎，挤出汁儿，再和鸡肉配到一起，做成青果鸡，好看又好吃。茄子都做茄子肉，谁做茄子皮？你爷做。他把茄子皮切成象牙块，拖面勾芡油炸，然后搁笼焖蒸，做出来让大家伙儿尝，都说好吃，都不知道是啥东西。你爷还做茄子腿——就是包茄子底座那一块，茄子蒂，再带上那个柄。过去这一块也是舍不得扔的，要切碎，炒菜吃。它还是一味中药，治背疮病毒。咋做？我看村里的郎中做过，就是把它晒干，在锅里焙得焦黄，冷下来，再研成细末。人一生疮，就把它拌成稀糊，涂在疮上，七天就好了。不过制成药就不叫茄子腿了，我听见郎中叫它“天丹散”。

现在要找到好食材，可是不容易。人多，想要高产量，就要想办法，就有了大棚，化肥什么的，拔苗助长让它长大。现在的人也古怪，就爱吃奇巧新鲜，冬天的菜非要夏天吃，夏天的菜非要冬天吃，哪还分个春夏秋冬？还觉得这可好。说到底，吃菜还是要吃时令菜，时令菜就得在田里野长，比如白菜萝卜，它就是冬天长的，味道正，有营养，也价廉物美，叫人人吃得起，人人活得起，这是上天公平的地方，仁厚的地方，这就是自然法则，这就是天道天规。

人得守这天道天规，不能违反。你要是违反就得受罚，就有报应。所以，人定胜天，这咋可能呢？肯定不对。在有些事上人可以和自然斗一斗，咱们的很多科学发明都是斗争的结果，但是在大的方面，是不能和自然斗的，要守它，不然失败的肯定是人。就说吃吧，你要是乱吃乱喝，就是会得怪病。比如猪肉，猪肉就是要吃肥的，肥猪肥猪嘛，肥肉才好。你硬要吃瘦肉的，好吧，瘦肉精来了。牛羊肉呢就该吃瘦的，你非得吃啥小肥牛小肥羊，好吧，复合肉来了。再好的面擀的面条它的筋道也有个度，你硬要它筋道得扯拉不断，好吧，蓬灰来了……老天爷不会那么听你的话，你硬拗就是会有报应，还是让你搬起石头砸自己的脚，自己报应自己。

滑县的葱，中牟的蒜，博爱的姜，这些都是好食材。这些东西长得好，自然是得力于水土。水咸土甘生万物嘛。也是得力于风候好。说起来都知道有二十四节气，有多少人不知道还有七十二风候咧。庄稼不能光靠太阳雨露，还得有风，有风的营养——别看风空来空去的，它可是有大营养的！尤其是瓜果。如果种瓜果不透风，那肯定完蛋。所以种葡萄、西红柿、黄瓜什么的，都要搭架子让风刮过去。风跟风还不一样。院墙里的风，村子里的风，城市里的风，平原上的风，山沟里的风，结出的瓜果肯定两样。海边的风，河边的风，湖边的风也都有各自的脾气，它们养出的东西也都带着他们的脾气。这就叫风候。常听人说啥饮食科学呀，饮食文化呀，要我说，这就是科学，大科学。这也是文化，大文化。

金：所以人家法国的厨师就归文化部管，我觉得这太对了。

周：咱们的嘞？

金：归劳动部。

周：劳动部也对，总归是一种劳动嘛。

金：对啥呀对。

周：干好自己的事儿，别较那个真儿。外人听着咱们说厨行也是科学文化，或许多少会觉得玄。对咱们这些内行人来说，可一点儿也不能觉得玄。鱼翅鲍鱼这一类的干海货，我一摸一捏就知道这货是秋天收的还是冬天收的，是好还是赖，发了以后能出多少菜。这是基本功。没有这点儿基本功还当厨师？这基本功也不是多难练，多经见一下啥都有了，这些东西自己都带着一方的味儿呢，它们往这一放，都带着一份明明白白的说明书呢，这说明书不是用字写的，就是让你下功夫来念的。

就说黄河鲤鱼吧。咱们豫菜离不了黄河鲤鱼。按说鲤鱼就罢了，为啥非得讲究个黄河鲤鱼呢？这里面说头儿多了。没错，湖里也有鲤鱼，池塘里也有鲤鱼，可是我跟你说，鲤鱼还是黄河鲤鱼最好。一说：“鸡吃谷豆鱼吃四”，这说的是池鲤。四是四月，就是春天。开春了，天暖了，池塘里能吃的小玩意儿多了，鲤鱼就开始活泛了。为了生养就开始大吃二喝，自然就肥了。到了四月份，那肉厚味美是不用提了。湖是大池塘，地气足，水质肥，养分大，比池鲤就要好吃一层。又一说：“瓜熟鲤鱼肥”，这说的是一般的河鲤。一般河鲤是六七月份的好吃。夏天雨水勤，雨水冲着树叶、草籽进了河里，成了鱼们的好吃食，它们的膘就唰唰地长，没几天就是一道好菜。还有一说是“十月鲤，鲤上鲤”，这说的就是黄河鲤鱼。黄河原本就水流量大，含氧量高，到了秋季，黄河还容易涨水，水一涨，大水把两岸的杂草一淹，鱼在草里，就像进了大粮仓，那可是自在透了。秋天水也寒哪，为了顶冷，也为了储备冬天的营养，鲤鱼那是拼命地吃啊，吃啊……鲤鱼是两年熟，头一年的鱼苗到第二年的秋天正好长成一斤多重，一尺左右，这个时候，哪能不好吃呢？最好吃。“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，这句话就是这么来的。还有一句：同是一斤多重的十月黄河鲤，雄鲤鱼味道要比雌鲤鱼好。为啥？雄鲤鱼不养孩子不分心，一门心思长自己个儿啊。

金：您说黄河鲤鱼好，那是在咱们中国。我吃过的最好的鲤鱼是在马来西亚。那是我十九岁那一年吧，正是混账的时候。您知道的，我妈去世得早，我跟爷爷在老家长到十五岁，直到他去世才跟着爸爸到了省城。我打小儿就跟他不亲。您也知道的，我就想当厨师，他不肯。他想让我考公务员，进机关，走仕途，我也不肯。他怎么逼我我也不肯，越逼越不肯。除了逼，他对我就是惯，整天给我钱。可是我也混账。他的情，我不领。他的钱，我花。我不在乎他的钱，反正这些钱就是不当得利，就是造孽钱，放在家里也是祸害，反正这钱也不是我挣的，我干吗要在乎这些钱？不如痛痛快快花呢。那时候，我就是常往外扔钱。大把扔。反正最想干的他不让我干，那我就混日子呗。那时候我整天和一帮纨绔子弟出国旅游，吃遍了世界各地。

去马来西亚那次，一桌人吃饭都是胡乱吃，我只尝了一筷子就知道，这种鲤鱼是极品。每次吃饭，我们都点那条鱼，那条鱼都是我一个人在主吃……我才不跟他们说那么多呢，他们爱吃不吃，吃了也吃不出好来，也是白吃。我要负责任地告诉您，最好吃的鲤鱼就是它了，它的名字叫忘不了，好听吧？它是河鲤里游得最快的，也很聪明，是钓游对象鱼中高难度的挑战鱼种。它喜欢吃风车果，风车果是一种森林野果，味道本来就很好。这果子进了河里，就是这种鲤鱼最中意的美食。所以它自带香味，这是它好吃的最大秘密。

现在外国人很会吃了。不过他们的历史曾经也很吓人的。有一年，我去古罗马的庞贝城玩，这个地方在意大利西南海岸，紧邻着那不勒斯海湾，连接着罗马帝国和世界的航运贸易，所以在古罗马时期经济很发达，许多贵族和土豪竞相比较，生活越来越荒唐。男女之事上就不说了，单说吃的，那可真叫一个丧心病狂。我在参观厨房遗址时知道了他们当年的菜单，我的天哪，他们吃母猪的阴道、野公猪的咽喉、火烈鸟或鹳鸟的舌头、夜莺的肝，饭后点心有一种是腌制过的、带甜酸味的海鳝。这种海鳝在食用之前，还要用新宰杀的奴隶肉喂养几天……这么比起来，咱们豫菜可是够文明的。

周：那是。咱们豫菜，那可是各菜系之母。都说豫菜很落后，数不着。还有豫菜吗？常有人这么问。这话问的，唉。八大菜系里，你想想，有东有西有南有北，能没有中吗？古人爱说南蛮，北胡，东夷，西狄，你听听这些名头，中原可不就是最核心的那个点儿吗。所以，饮食的根儿肯定也是中原。不客气地说，整个中国饮食的萌芽期、发展期、形成期和繁盛期都是在中原完成的。豫菜的起源，就是宫廷菜。中国八大古都，河南占了四个。郑州时间短，就不说了。其他三个，安阳是七朝古都，开封是七朝古都，洛阳是九朝古都，光洛阳当都城就一千五百年！你想想，这些个朝廷往民间流传些宫廷菜，是多么顺便的事儿。

咱们中原，好地方啊。首先是咱们的物产丰富。不仅是只有大平原，咱们也有山有水，山是太行，王屋，伏牛，桐柏，还有秦岭余脉。水呢，别的不说，仅是古代四渎里，咱们就有三条：黄河、淮河和济水。所以山珍水产样样都来。食材丰富了，饮食也就好发展。因为交通便利，咱们的经济贸易也很发达，手工业也就发展得快。饮食的发展和手工业的发展也密切相关，比如有了冶铁后，就开始有了刀和锅，就有了刀法和炒制。你知道吗？厨师们的技能在炒之前就是炖啊、煮啊、烧啊、烤啊、炙啊，有了冶铁以后才开始了炒。有食材也有工具，再加上咱们那么多地方都当过都城，宫廷贵族引领的餐饮层次很高，九鼎八簋这些规矩都是从咱们这里立起来的。各国来使也在咱们这里朝贡，带来很多稀罕东西，所以咱们的厨师见识多，经验多，就汇总和创造了很多技法，饮食就越来越发达。尤其是到了宋朝，国力强盛，民众富裕，上下都很会享受，没了宵禁，有了夜市，放开了酒，这可不得了了。在那以前，酒是官卖的，酒是酒馆，饭是饭馆，各开各的，两不相干。酒和饭一放到一起卖，饮食就受到了很大的刺激，就更厉害了。

北宋南移以后，中原饮食的影响力才慢慢弱下来，淡泊了。中原逐鹿，仗打得勤。你看史书就知道，咱们这块地方的人就是韭菜，打一次仗就割一茬。有本事的人家，能养得起车马的就都跑了，这一跑，就把咱们豫菜带到了全国各处。就说粤菜吧，现在都说它多好多好，可是宋朝以前，广东还是个发配充军的地方呢，哪里能谈得上菜？如果不是中原一批又一批人到了广东，广东菜不可能有现在这个样子。可以说，咱们河南人走到哪里，就把豫菜带到了哪里。以豫菜为基础，人慢慢适应着当地的水土，菜的口味也慢慢被改良着，就有了如今的南甜、北咸、东酸、西辣。

豫菜嘛，甘而不浓，酸而不酷，咸而不涩，辛而不烈，淡而不薄，香而不腻……你别笑。豫菜做到了功夫，就是这么好。没特点？不，咱们有特点，咱们的特点就是甘草在中药里的作用，五味调和，知味适中。所以内行常说，吃在广东，味在四川，调和在中原——提起川菜，我就想叹气。现在的人整天说吃，却不会吃。吃得没有品位，没有滋味，也没有营养。很简单的，你放眼去看，满大街餐馆里都是麻辣，麻辣几乎就是第一味。这还能说会吃吗？麻？啥叫麻？介于疼和痒之间的，这叫麻。那是最难受的味道。说穿了，麻就是让你木的。所以医生用麻药止疼。啥是辣？是疼和烧之间的味道，就是刺激人不好受的。麻辣自古都是辅味，不能当主味。现在可好，都拿这些东西当主味了。还有的厨师就以为四川菜讲究的就是个麻辣，这就是外行话。真正的四川菜，百分之六十以上的都不是麻辣，一桌能有两个麻辣菜就不错了。

人心粗了，就吃不细了。

金：我爷爷常说，食材的好味道有两种，一种是简单的，原则是食材的本味就很好，很完美。你吃了就知道，哦，这是大白菜的味儿，这是小白菜的味儿，这是春荠菜的味儿，这是夏荠菜的味儿，这是土豆的味儿，这是山药的味儿，这是红薯的味儿。这些味儿很单纯，我们要做的是体现出它本来的美味，让你吃了它就是一个感觉：好吃！

另一种是复杂的。这种食材的味道往往很个性，它的优点很鲜明，缺点也会很鲜明，像羊肉的膻，猪肉的腥。它们有缺陷，需要我们把这种缺陷去掉，也就是给食材扬长避短，这就得用调味料来平衡和协调，越突出的个性越得平衡和协调。就像一座好房子，你就那么一栋，孤零零地矗立在荒郊野地里，有什么意思呢？得有溪水，有园林，有草地，推开门也得有左邻右舍，这房子的好才能扎下根来，成为能亲近交往的好。不过千万不能忘了，调料存在的唯一使命就是为主料服务，就是为了让主料的味道更好，所以一定要用得适度。当你吃到某道菜觉得调料太重的时候，如果不是厨师水平有问题，那一定就是食材本身有问题，肯定是不够新鲜了才会需要重调料来遮蔽和哄骗食客。调料是为了衬托和修饰主料，而不是遮蔽和哄骗。这是一条根本性原则。

还有一条根本性原则：加入调料的目的是为了让食材的味道丰富，但这丰富绝不等同于混乱，一定得很有层次很有秩序。要做到什么程度呢？你要细细回味，你要再三品味，你会觉得它不仅仅是好吃，它还耐品。你会觉得它不单薄，它是有宽度和深度的。

……

摘自乔叶短篇小说《厨师课》，《小说月报》2016年第7期“开放叙事”选载