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民间美食之九-----王老狠炖肉

齐凤池

王老狠有几狠，一是他炖的肉狠，别人炖肉要炒糖色，而他的肉不加任何颜色，雪白雪白的，连肉皮上的卫生检疫蓝印章都清晰可见。二是他炖肉的数量狠，多一碗也不炖，卖完了就关门。三是他对客人狠，他不管你是多大的官，只要来晚了照样吃不到炖肉。

在这座拥有700多万人口的大城市，高级饭店有的是，著名厨师数不胜数，他们再有名，也狠不过他。他那狠劲，任何饭店的厨师也比不了，也不敢跟他比。吃过王老狠炖的肉的人都说：王老狠真狠，那白白的大肉片，搁到嘴不用嚼，用舌头一抿就烂。香而不腻。再有那盛肉的家伙，所有的饭店都用盘子盛肉，王老狠就用大的蓝花瓷碗盛肉；别人家肉片切得薄薄的，王老狠的肉比嘴唇薄一点。

我吃过几次王老狠炖的肉，感觉他在肉里放了一种比罂僳还厉害的佐料。但叫不出是什么东西。凡是吃了他炖的肉，都上瘾。再吃别人炖的肉，就吃不上口了。

王老狠炖肉的地方是任何人也看不到的，他什么时候炖肉，左邻右舍连味都闻不到。有人说王老狠狠得连肉味都炖在了锅里，不让别人闻。

解放以前，王老狠在一家大饭店里当面点师，他作出的面食都透出了狠劲。雪白的馒头，不用劲咬，就咬不下来。有人说他把狠劲都揉进了馒头里。所以才有咬劲。王老狠在面案上一干就是几十年，他连小灶边都没挨过。饭店的厨师炖肉炖鱼他连看都不敢看。

过去，饭店老板和师傅，是不允许徒弟串岗的，逮住偷艺的一是挨罚，扣工钱，二是开除。那年月，找份工作也不容易，谁也没那么大的胆子去偷手艺。那么，王老狠是咋学来的手艺？我敢说他肯定不是自己发明的，他一没上过学，二也没经过师。他是一个从小伙计登上面点案的。要么就是从哪得来的炖肉偏方。

王老狠退休后，把自己家的东厢房改成了饭店。他住的地方很偏僻，在一片自建公房的深处，饭馆没有招牌，谁也叫不出他饭馆的名字，就连他自己也没取出好名来。因为他的外号叫王老狠，所以，他那三间东厢房就叫王老狠饭馆了。

从改革开放，王老狠挣了很多钱，也享了很多福。他天南地北，都转遍了。近几年允许到东南亚一带旅游，他每年都新，马，泰，俄，日，韩等国去风光。

他把手艺传给了儿子后，他开始狠劲地花钱，把狠劲都用在了玩上。我在饭店听他说：“人活一辈子，就得狠劲地活着，活出个狠劲。让社会和人们都知道你曾经狠过一世。”

王老狠前年去世了。他的儿子王小狠，跟他好象是一个模子刻出来的一样，也是那么狠！人们至今忘不了他的炖肉，吃到王小狠的炖肉，就觉得王老狠就在后院炖肉。